Ẩm thực xứ Huế phong phú lắm! Có rất
nhiều món ăn đậm đà, tinh tế và cần cả sự kiên nhẫn, khéo léo. Mình thì thật
không khéo bao nhiêu nhưng được chút kiên nhẫn và thích món Huế nên cũng “đua
đòi” làm theo vài món bánh, những món mà mình đã được dịp thưởng thức khi ra Huế
mấy năm trước. Và có lẽ món mình thích nhất là món bánh bột lọc Huế.
Mình đã thử làm món này 3 lần và lần nào cũng được hưởng ứng nhiệt liệt từ “đồng chí chồng” và chồng luôn khen bánh ngon, đậm đà, đúng y hương vị Huế. Bởi vậy, dù khi làm bánh hơi “vất vả” vì phải gói từng chiếc bánh, nhưng khi thưởng thức từng chiếc bánh thơm ngon và được mọi người thích thú thì mình cũng sẵn lòng làm đi làm lại lắm…
Mình đã thử làm món này 3 lần và lần nào cũng được hưởng ứng nhiệt liệt từ “đồng chí chồng” và chồng luôn khen bánh ngon, đậm đà, đúng y hương vị Huế. Bởi vậy, dù khi làm bánh hơi “vất vả” vì phải gói từng chiếc bánh, nhưng khi thưởng thức từng chiếc bánh thơm ngon và được mọi người thích thú thì mình cũng sẵn lòng làm đi làm lại lắm…
Nguyên liệu:
_ 2 cup bột năng+ 2 cup nước lạnh
+ ¼ muỗng cà phê muối + ½ muỗng canh dầu ăn, khuấy đều trong một nồi chống
dính. Sau đó bắt lên bếp, để lửa vừa, khuấy đều tay cho đến khi bột nặng tay, vẫn
còn màu đục thì tắt bếp, nhắc xuống và khuấy thêm. Đừng khuấy trên bếp cho đến
khi bột đã chuyển sang trong thì rất khó gói.
_ 1 miếng thịt ba chỉ khoảng 250
gram: rửa sạch để ráo, cắt nhỏ, ướp với ít đường, tiêu, nước mắm.
_ khoảng 15 con tôm đất để nguyên
vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu, cũng ướp với đường, tiêu, nước mắm.
_ hạt điều, dầu ăn, lá chuối, hành
tỏi băm.
Cách làm:
_ Lá chuối rửa sạch rồi cho vào nồi
to nấu sôi lá, sau đó vớt ra rửa lại nước lạnh, lau khô. Luộc lá chuối giúp lá
mềm, dễ gói.
_ Cho dầu ăn và hạt điều vào phi
cho ra màu. Vớt bỏ hạt điều. Cho hành và tỏi băm vào xào cho thơm, sau đó cho
thịt vào đảo đều rồi mới cho tôm vào, nêm nếm lại cho vừa ăn. Tắt bếp.
_ Lá chuối cắt miếng 14x20 cm, trải
trên mặt bàn, dùng cọ quét sơ 1 lớp dầu mỏng rồi múc một muỗng bột cho lên
trên. Cho 2 miếng thịt và 1 miếng tôm lên bột rồi gấp lá chuối laị. Bẻ hai đầu
hơi cao. Để qua 1 bên.
_ Cứ làm được 2 chiếc bánh thì
dùng một sợi lá chuối nhỏ cột lại một cặp. Cứ thế gói cho hết nguyên liệu.
_ Bắc xửng hấp, đun sôi nước. Xếp
bánh vào xửng. Nhớ dựng đứng bánh khi hấp. Hấp khoảng 15 phút là bánh chín. Để
bánh nguội bớt rồi dọn ra dĩa, cho ít hành phi, ngò, dọn cùng chén nước mắm ớt
tỏi là có ngay dĩa bánh ngon.
_ Bánh có thể để tủ lạnh được vài
ngày hoặc có thể cho vào tủ đông đá, khi cần ăn thì lấy bánh cho rã đông rồi hấp
lại.
P/S: Cứ nghĩ đến mỗi lần làm bánh
là thấy vui vui. Mình chỉ làm bánh khi có một buổi chiều thật sự rảnh rỗi, khuấy
bột, xào tôm thịt, luộc lá chuối rồi bắt đầu bày hết nguyên liệu lên bàn. Mở một
đĩa nhạc hay rồi ngồi xuống tỉ mỉ gói từng chiếc bánh, những giây phút đó thường
là những lúc vô lo vô nghĩ, tâm tư như đặt vào từng chiếc bánh để gói sao cho đều, cho đẹp! Đôi khi mình nghĩ, những khoảnh khắc ấy cũng là 1 cách “enjoy my life”
nhỉ? Vừa được thảnh thơi, thoải mái mà lại có bánh ngon để thưởng thức, để vơi
đi nỗi nhớ quê hương..thì tại sao lại không tiếp tục nhỉ? Hứa hẹn…sẽ có nhiều,
rất nhiều lượt bánh bột lọc ra lò ở Bếp Nhà Gà nữa! ^^
Hi chị....chị dùng bột năng hiệu nào vậy chị? Em chỉ có bột của Vĩnh Thuận, ko biết lượng nước có giống nhau ko ? Thanks chị
ReplyDeleteBột hiệu nào cũng được em ah, miễn đó là bột năng! Thi thoảng chị cũng có dùng bột năng hiệu Vĩnh Thuận! :)
DeleteVậy hả chị? Em nhớ có lần em dùng bột VT bánh ra cứng quá trời luôn....bánh cứng có phải là do thiếu nước ko chị? Em sẽ thử lại theo recipe của chị....em cảm ơn chị nhiều nhé
DeleteSorry em vì đã reply trễ nhé! Chị nghĩ bột năng loại nào cũng như nhau chứ nhỉ? Miễn sao mình pha các tỉ lệ thích hợp là ổn. Chị làm nhiều lần nhưng không thấy cứng nên cũng không rõ. Ngoài ra chị nghĩ về thời gian hấp, nếu hấp không đủ thì bánh cũng chưa chín và còn cứng chăng?
DeleteDạ...em cản ơn chị đã trả lời em mà...em cũng ko rõ nữa , cuối tuần này em sẽ làm lại thử rồi báo kết quả cho chị biết nghen...Thanks chị
Delete