Mochi Nhật Bản - Vị Trà Xanh

Cuối tuần vừa qua, sau khi hai vợ chồng ăn cơm tối ở bên nhà ba má chồng thì cậu em trai mời một miếng bánh mochi vị trà xanh và kèm theo lời nhắn "Chị làm cho Tí bánh này được không? Tí thích loại này lắm"...uh thích thì làm! Đây không phải là lần đầu mình làm Mochi, khi trước đã từng làm loại nhân đậu đỏ với vỏ bột nếp bình thường, không thêm mùi vị. Lần này theo yêu cầu của cậu em chồng thì mình làm cả vỏ và nhân vị trà xanh, bánh rất thơm, mềm mại và dẻo dai. Anh xã mình cũng rất thích, bởi anh nói bánh mua bên ngoài thường dai và cứng quá, làm ở nhà thế này "fresh" hơn và mềm hơn nhiều!

Làm Mochi không khó, nguyên liệu cũng dễ kiếm vì hầu như các thành phần bánh đều quen thuộc với người Việt mình. Nếu bạn thích loại bánh nổi tiếng của Nhật này thì "lăn" ngay vào bếp nhé! :)

Nguyên liệu:

(cho 10 chiếc bánh Mochi).
Vỏ bánh:
_ 110 grams bột nếp.
_ 20 grams bột gạo/bột tẻ.
_ 5 grams bột trà xanh (matcha/green tea powder).
_ 180 grams sữa tươi không đường.
_ 50 grams đường.
Nhân bánh:
_ 50 grams đậu xanh đã cà vỏ.
_ 20 grams nước cốt dừa.
_ 4 grams bột trà xanh.
_ 25 grams đường.
_ 5 grams dầu ăn (dầu thực vật, không sử dụng dầu olive).
_ 7 grams dừa bào sợi (nếu muốn).
Bột áo : 1 muỗng canh bột nếp, 1 muỗng canh đường bột.

Cách làm:

Nhân bánh:
1. Vo sạch đậu xanh và cho nước (gấp ba lần đậu xanh) vào. Đun sôi đậu xanh rồi hạ xuống lửa vừa. Đun khoảng 30 phút thì đậu chín và mềm. Dùng thìa gỗ hoặc lồng phới (đánh trứng) cho đậu xanh nhuyễn.
Chú ý để lửa nhỏ-trung bình, và thỉnh thoảng khuấy đều đậu xanh. Nếu thấy khô thì châm thêm nước sôi.

2. Trong một chiếc bát nhỏ, trộn đều nước cốt dừa, dầu ăn, đường và bột trà xanh.
3. Mở lửa trung bình, cho hỗn hợp nước cốt dừa vừa trộn vào nồi đậu xanh, dùng thìa gỗ hoặc lồng phới khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nhân đặc lại và khi khuấy có cảm giác nặng tay.

4. Cho hỗn hợp nhân vào bát sạch, phủ sơ tấm ni lông lên trên rồi để nhân nguội. Khi nhân nguội trộn đều dừa sợi vào rồi chia nhân làm 10 viên.
Vỏ bánh:
5. Rây bột nếp, bột gạo, bột trà xanh và đường vào chiếc bát sạch.

6. Cho sữa tươi và dầu ăn vào bột rồi khuấy đều cho hỗn hợp bột tan hoàn toàn.

7. Dùng rây lọc lại cho hỗn hợp mịn màng (tránh lợn cợn).

8. Nấu bột:
Có 2 cách nấu chín bột:
Cách dùng lò vi sóng:
Cho hỗn hợp bột vào tô thuỷ tinh chịu nhiệt lò vi sóng, quay tô bột khoảng 2 phút thì lấy bột ra, dùng đũa khuấy đều hỗn hợp bột (lúc này bột đã khá đặc). Quay bột thêm 1 đến 2 phút nữa (tuỳ công suất của lò vi sóng) (Bạn cứ quay mỗi 45 giây thì kiểm tra bột một lần, bột chín là nghe mùi thơm, dẻo và hoàn toàn không nghe mùi bột nữa).
Cách nấu bằng nồi: cho hỗn hợp bột và 20 grams nước vào nồi. Đun hỗn hợp bột trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy bột cho đến khi bột chín, dẻo. Chú ý phải khuấy liên tục để bột không vón cục.
Với cả 2 cách nấu, khi bột chín, cho bột vào một chiếc đĩa có xoa tí dầu ăn hoặc vào miếng giấy nướng để bột khỏi bị dính.

9. Làm bột áo: cho bột nếp vào chảo, mở lửa vừa, dùng muỗng gỗ đảo đều cho đến khi bột chuyển sang màu vàng ngà.

Đổ bột vào bát rồi trộn chung với đường bột.
10. Tạo hình bánh.
Khi bột còn hơi ấm nóng, dùng dao sắc chia bột làm 10 phần (chú ý nhắm chừng và chia, đừng cân đo từng viên bột rồi ngắt phần này cho vào phần kia làm bột không mịn màng).

Trải một tấm ni lông lên thớt hoặc bất kỳ mặt phẳng nào. Cho viên bột lên miếng ni lông. Phủ thêm một tấm ni lông khác lên bột dùng dùng tay nắn cho viên bột dẹp ra.

Gỡ lớp ni lông ở trên ra rồi cho nhân vào giữa bột.

Nhẹ nhàng nắn bột cho tròn lại.
Lăn bột qua phần bột áo.
Cứ thế làm cho hết bột bánh và nhân.
Bánh làm xong thì cho vào hộp kín hoặc phủ ni lông (plastic wrap) lên trên. Bảo quản nơi thoáng mát.