31 July, 2012

Bánh Bao Nhân Trứng Thịt


Vợ chồng mình thích ăn bánh bao nên cứ khoảng hơn 1 tháng lại làm một lần! Mỗi lần làm mười mấy cái, mang biếu ba má chồng vài cái, còn lại gói để tủ lạnh để dành ăn sáng trong 2-3 ngày. Mình biết chồng thích bánh bao 1 phần vì cái vị thơm ngon của bánh, phần bánh vì bánh đơn giản, chồng không thích những bữa sáng phức tạp nên thích những món gì cầm đi được, mangđến chỗ làm vừa ăn vừa làm việc! Bởi vậy nhà mình gần như tuần nào cũng có bánh bao, nếu không thì bánh mì, bánh pa- tê -sô...
Mấy lần trước dùng bột Vĩnh Thuận, cách làm thì khá đơn giản nhưng vẫn chưa ưng ý vì thấy bánh vẫn không được nở lắm! Lần đi Cali hôm tháng 5 vừa rồi thì mua thử 2 gói bột Mikko, về làm ra thành phẩm khá nở. Nhưng rồi 2 gói Mikko cũng hết mà cũng chưa đi cali lại được nên mình đành tìm cách tự ủ bột để làm!

Công thức bột với men cái dưới đây cho ra lò những chiếc bánh nở đều, trắng..lại có "lớp da bóc ra được" (như lời chồng nói), mùi vị khá thơm ngon. 

Nguyên liệu:
Men cái: 5g men làm bánh mì, 30 ml nước ấm 40 độ C, 2 teaspoons đường cát.
Phần bột (1): 440 gram bột làm bánh bông lan (cake), 10 gram bột bắp, 50 gram bột mì dai ( bột dùng làm bánh mì), 250 ml sữa tươi không đường, 60 ml dầu oliu (hoặc dầu ăn bình thường).
Phần bột (2): 150 gram bột làm bánh bông lan (cake), 2 lòng trắng trứng gà (size Large), 6 gram bột nổi (baking powder), 100 gram đường cát.
Nhân bánh:
-15 cái trứng cuốc luộc bóc vỏ
-350gr thịt heo xay, 6 nấm đông cô khô (hoặc nấm mèo), ngâm nước cắt nhỏ, 1 củ to hành tây cắt nhuyễn, 2 cây lạp xưởng to cắt hạt lựu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê dầu mè, 3 muỗng cà phê bột nêm knorr, 1 tí tiêu; 1,5 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê rượu trắng.
Cách làm:
1.  Hòa tan phần men cái rồi đậy ni lông cho kỹ và cất vào chỗ kín (hoặc để bên cái bếp đang nấu) ủ khoảng 30 
phút cho men nở (men nở thì sẽ nổi lên giống như gạch cua).
2. Sau 30 phút khi men cái đã nở, trộn phần men này với Phần bột (1), nhồi đều tay cho khối bột hòa quyện rồi cho vào máy nhồi đến khi bột mịn từ 8 đến 10 phút. 
    Nếu không có máy nhồi thì bạn bạn có thể nhồi bằng tay. Cho một ít bột mì khô ra tấm thớt hoặc một mặt phẳng rồi nhồi bột. Nhồi đều đặn từ 10 đến 15 phút. Đến khi khối bột mịn màng và đàn hồi là được. 
3. Sau khi bột được nhồi mịn, lấy 1 cái bát to, tráng sơ 1 lớp dầu mỏng, rồi cho khối bột vào, đậy kín ni lông đem ủ chỗ ấm khoảng 70' cho đến khi khối bột nở gấp 3.
4. Trong thời gian đợi bột nở ta chuẩn bị phần nhân:

 Luộc chín trứng rồi bóc vỏ (Nếu không có trứng cuốc thì luộc 4 qua trứng gà rồi lột vỏ chia quả trứng thành 4 miếng cũng được) để riêng. Trộn đều thịt heo xay và các nguyên liệu còn lại. Thử độ mặn nhạt bằng cách cho ít thịt vào chén nhỏ, bấm 30 giây trong lò vi sóng rồi nếm thử, gia giảm theo độ mặn nhạt. Chia nhân thành 15 viên tròn rồi để riêng.
5. Sau khi bột nở, lại trộn phần bột vừa ủ này với Phần bột (2), nhồi đều tay cho khối bột mịn màng. Rồi mang khối bột này chia làm 15 viên bột, mỗi viên khoảng 70-75 gram
6. Bắc sẵn nồi hấp, cho vào 2 muỗng dấm ăn để giúp bánh trắng hơn.
7. Cho viên bột lên thớt có rải sơ ít bột mì cho khỏi dính, rồi cán viền bột cho mỏng, cho nhân thịt và trứng vào rồi tạo hình bánh tròn lại.

    Bạn có thể tham khảo cách tạo hình bánh bao ở ĐÂY
8. Cắt sẵn từng miếng giấy to hơn cỡ bánh, quét sơ lớp dầu ăn rồi cho bánh đã tạo hình lên. Dùng đầu đũa chấm 1 giọt màu đỏ chấm lên bánh. Rồi đem bánh cho vào xửng hấp. Hấp khoảng 12-15' là bánh chín.
9. Bánh chín, nếu chưa ăn liền thì để nguội, bọc ni lông, cất vào tủ lạnh. Khi nào ăn thì bấm lại khoảng 30s đến 40 giây trong lò vi sóng là có bánh nóng dùng ngay!







15 comments:

  1. Chị làm theo công thức của em thì bánh nở và ngon lắm em ơi! Cảm ơn em nhiều nhé! Từ nay gia đình chị không phải mua bánh ngoài hàng nữa rồi!

    ReplyDelete
  2. Chúc mừng Chị thành công với món bánh nhé! Tự tay nấu nướng và chuẩn bị món ăn cho cả nhà thì vui hơn mua bên ngoài Chị nhỉ! ^^

    ReplyDelete
  3. Cẩm Tú NguyễnApril 17, 2014 at 9:41 AM

    mình thử mấy công thức rồi mà chưa ưng ý! làm theo recipe của bạn thì bánh mềm, trắng và nở xốp hơn hẳn đó. Mà bạn có làm bánh nhân xá xíu không, cho mình xin recipe với?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Mình có làm bánh xá xíu nhưng không chụp hình lại! Để vài hôm mình post recipe lên cho bạn nhé!

      Delete
  4. be nha minh thich banh bao ngot mot chut, minh them duong vao cong thuc duoc khong ban?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Nếu thích ngọt thì cứ tăng thêm lượng đường lên được Chị à! ^^

      Delete
  5. Em ơi, sao chị để 30 phút mà men cái của chị không nở nhỉ?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Chị xem lại men xem sao nhé? Nếu men không tốt hoặc hết hạn thì men ko nở. Hơn nữa nếu nhiệt độ nước quá cao (hơn 40 độ C) thì sẽ làm chết men đấy! Để nước ấm ấm từ 37 đến 40 độ thôi Chị ah! Nếu như men không nở thì chị nên làm lại nhé! Vì phần men cái quyết định lớn đến sự thành công của bánh đấy Chị!

      Delete
    2. Update với em là sau khi mua men mới thì men nở đều và bánh mềm và xốp lắm em! cảm ơn em nhé! lúc nào cũng nhiệt tình chỉ dẫn hết! **

      Delete
  6. Cam on Huong nhe! Banh mem va thomn lam, ngon hon banh ngoai hang!

    ReplyDelete
  7. cám ơn công thức của chị, bánh rất hấp dẫn

    ReplyDelete
  8. Hi Hương,

    Mình làm theo ct của bạn, bánh bao ngon lắm. Thích nhất là bột mềm dễ tạo hình bánh lắm.

    Cảm ơn Hương nhiều lắm nha

    ReplyDelete
    Replies
    1. Mình cũng vui khi bạn làm được bánh ngon! :)

      Delete

Cảm Ơn Bạn Đã Ghé Thăm Căn Bếp Nhỏ!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...